Прихожанка тельминского храма Дарья Попова старательно раскатывает тесто. Оно очень упругое, потому что по технологии в холоде хранилось.

"Сначала оно вообще разминается до мягкости. Потому что оно само по себе твердое, а потом раскатывается. И так, чтобы оно было определенной толщины. 3-5 милиметров, не больше."

Постепенно тепло рук согревает тесто. И оно становится очень пластичным.

"Видите, прямо чувствуется, что оно плавится даже."

Надежда Ляпустина этот мастер-класс проводит специально для нас. Показывает, как пекут рождественские пряники. Рецепт нашли в интернете — говорят, это и есть главный русский зимний пряник — "козуля". Козули в старину начали печь поморы, такие пряники еще называют — архангельские. Мука, сметана, масло, соль, специй побольше — корицы, гвоздики и имбиря. Обязательный ингредиент -"жженка", растопленный и чуть поджаренный сахар. Из такого раньше делали леденцы.

"Пряники получаются обалденные! Хрустящие, тающие во рту, ароматные. Они могут храниться долго — от трех месяцев до полугода и до года", — говорит прихожанка храма Казанской иконы Божьей Матери Надежда Ляпустина.

Несколько минут в разогретом духовом шкафу, и вот "козули" готовы.

А теперь переходим к творчеству. Для раскраски рождественских пряников готовят айсинг. Попросту говоря — специальную глазурь из яичного белка, лимонного сока и натуральных красителей. Расписывают пряники ученики тельминской воскресной школы.

"Видите, как хорошо получается. О, видите, какая "варежка"? Вот это принцип — сырое по сырому, когда полностью заливают пряник айсингом и на нем же рисуют. И еще метод есть такой — посмотрите на "елочку". Они зубочисткой провели, и получились разводы, как будто волны."

Есть технология "сырое по сухому". Это когда заранее заливают пряник глазурью, а рисуют лишь после того, как она высохнет. Что рисуют? А что фантазия подскажет.

"Шарики, елочки — большие и маленькие, и, конечно же, рукавички. Вот что больше всего любят расписывать дети. Посмотрите, целая коробка рождественских подарков. Все яркое, праздничное, и — непередаваемый аромат", — говорит корреспондент Елена Малышкина.

Вот и готово древнее севернорусское поморское лакомство. Осталось расфасовать. Все делают аккуратно, а главное — от души.

автор Николай Ермаков

Присоединяйтесь в группы Усольесити

в вайбере            в телеграмм    в одноклассники      в ОК   ОК-2            в ватсап                в контакте