Ягодный калейдоскоп Усолья-Сибирского: как сибирское лето становится аптекой и десертом

Ягодный калейдоскоп Усолья-Сибирского: как сибирское лето становится аптекой и десертом

Середина июля в Усолье-Сибирском — это не просто макушка лета, а настоящий ягодный марафон. Центральная площадь города и прилавки местного рынка преображаются до неузнаваемости: воздух густо пропитывается сложным букетом ароматов — от медовой сладости клубники до терпкой свежести таежной голубики. В этом году сезон выдался особенно щедрым, подарив горожанам изобилие даров природы из окрестных деревень, байкальских предгорий и самой тайги. Для многих местных жителей поход за ягодами превратился из рутины в настоящую летнюю традицию.

Первая ласточка: жимолость фермера Журбина

Едва успевает сойти утренняя роса, на центральном рынке уже выстраивается очередь к палатке Геннадия Журбина. Этот фермер из Большой Елани стал для усольчан настоящим первооткрывателем сезона много лет назад. Его жимолость появляется здесь одной из первых, еще в конце июня.

— Я ращу ее больше пятнадцати лет, знаю каждый куст по имени, — смеется Геннадий, бережно пересыпая сизые ягоды в бумажные стаканчики. — Уход нужен ювелирный: поливать строго под корень теплой водой, укрывать сеткой от птиц и ни в коем случае не перекармливать азотом, иначе вся сладость уйдет в ботву. Да, она бывает с горчинкой, но именно эта пикантность делает ее уникальной. Это же чистая польза! Жимолость нормализует давление лучше всяких таблеток, выводит радионуклиды и укрепляет сосуды. Берут у меня помногу, знают толк.

Его слова подтверждает постоянная покупательница Дарья Пинигина. Молодая женщина признается, что специально приезжает за урожаем фермера с другого конца города.

— Своей дачи нет, приходится быть постоянным клиентом Геннадия. Несколько лет назад начались скачки давления, врачи прописали химию. А я решила попробовать народные методы. Каждое утро начинаю со стакана протертой жимолости с медом. Давление пришло в норму без единой таблетки. На зиму обязательно замораживаю несколько килограммов прямо в пластиковых контейнерах — так она сохраняет форму и всю свою кислинку.

Подруга Дарьи, Альбина Гарамза, тоже стоит рядом с полным пакетом сине-фиолетовых ягод, но взгляд ее устремлен дальше:

— Жимолостью мы запаслись. Теперь ждем бруснику и калину. Калина — царица осени. Она кровь разгоняет, сердце бережет и иммунитет поднимает лучше любого импортного витамина. Как только первые заморозки ударят, сразу пойду искать бабушек с алыми гроздьями.

Дары тайги и южных широт

Пока одни ждут осенних заготовок, другие наслаждаются серединой лета. Среди летних угощений почетное место заняла таежная голубика. Антон Егоршин, местный охотник и рыбак, привез ее на рынок прямиком из-под Тальянов. Говорит, что в этом году угодья одарили его сверх меры.

— Места знать надо, — хитро щурится мужчина, предлагая прохожим попробовать крупную, размером почти с вишню, ягоду. — Голубика в этом году удалась на славу — крупная, сахарная, во рту тает. Мы ее ведрами носим. Себе оставили немного, остальное решил людям отдать, пропадать добру жалко. Она для зрения незаменима, да и антиоксидантов в ней столько, что кожа чище становится. Сибирский суперфуд!

Не обошлось на усольских прилавках и без южного колорита. Сезон открыла ранняя кубанская клубника, приехавшая за тысячи километров. Но истинные гурманы ждали свою, местную. Сейчас на смену ей пришла байкальская. Оксана Парникова, придирчиво выбирая товар, проводит для нас экспресс-дегустацию:

— Краснодарскую даже пробовать не стала, она красивая, но пластиковая на вкус. Байкальская вон какая калиброванная, одна к одной, но водянистая, сахару ей нынче не хватило из-за дождей. То ли дело наша, ангарская или балаганская! Пусть мелковата, зато дух какой — чистый земляничный, медовый. И пользы больше: витамин С, фолиевая кислота для сердца… Только ее для пирогов и беру.

Для Ольги Марченко сбор ягод давно перестал быть способом сэкономить — это ритуал единения с природой. Каждые выходные она садится в машину и едет по тракту в сторону Малого Моря.

— Там, вдоль обочин, мелкой лесной земляники видимо-невидимо, — делится секретами она. — Главное — собирать утром, пока солнце ее не подвялило. Я ее принципиально не мою, чтобы аромат не убить. Замораживаю прямо с зелеными хвостиками россыпью на противне, а потом ссыпаю в пакеты. Или прокручиваю сырую с минимальным количеством сахара. В этой невзрачной ягодке витаминов группы B больше, чем в аптечных комплексах, обмен веществ налаживает моментально.

Календарь вкуса: что ждет впереди

Лето продолжает диктовать свое меню. Черешня, появившаяся на прилавках еще в начале июня благодаря поставкам из Средней Азии, постепенно уступает позиции местной вишне. Первая радует сочностью и помогает работе почек, снижая отечность, вторая, более терпкая, способствует укреплению зубной эмали и костной ткани. Совсем скоро подтянется малина — главный сибирский лекарь, чьи противовоспалительные свойства спасают от простуд целые семьи долгой зимой. Местные травники советуют заваривать не только ягоды, но и сушеные листья малины — такой чай сбивает жар мягко и естественно.

Август обещает превратить городские рынки в пеструю мозаику. Ожидается массовый выход смородины (черной, богатой эфирными маслами, и красной — чемпионки по железу), черники, которая благотворно влияет на память, северного крыжовника и второго урожая жимолости. Венцом сезона станет клюква и брусника, которые сохранятся на прилавках вплоть до первого снега.

Чтобы сохранить это великолепие, усольские хозяйки используют проверенные временем методы. Самый щадящий — шоковая заморозка россыпью, позволяющая удержать до 90% полезных веществ. Классический — варка «пятиминутки», когда кратковременный нагрев убивает бактерии, но оставляет свежий вкус лета. Гурманы же перетирают ягоды с сахаром в пропорции один к одному, раскладывают по маленьким баночкам и хранят в холодильнике — такое живое варенье пахнет солнцем даже в крещенские морозы.

Лето в Приангарье — это настоящее гастрономическое пиршество и лучшая профилактика авитаминоза. Так что торопитесь насладиться дарами нашей щедрой земли. Витаминный заряд, полученный сейчас, будет согревать и защищать здоровье все долгие зимние месяцы.

Ирина Гордина