Как правильно солить помидоры, выращенные на усольской земле
24-08-2019, 06:04 Автор:Борис Мелентьев Комментарий: 0 Просмотров: 791 Категория: Новости Усолья
Лето-2019 щедро разродилось томатами и огурцами. Помидоры краснеют на корню даже в пленочных теплицах, и конец августа велит заниматься заготовками всерьез.
Для соления годятся томаты любой степени зрелости, но надо иметь в виду, что красные часто деформируются и лопаются, у бурых зеленая часть
оказывается более твердой по сравнению с остальной мякотью, а зеленые получаются грубоватыми. Очень хорошо солить розовые томаты: они не мягкие, но достаточно спелые.
Тару берут деревянную, металлическую (не алюминиевую!), эмалированную, стеклянную. Емкость может быть различной, однако чем спелее плоды, тем меньшего размера должна быть тара. Можно солить томаты в стеклянных банках, укупориваемых металлическими крышками после завершения брожения (через 10-15 дней).
Хороший результат дает использование полиэтиленовых пакетов (лучше всего двухлитровых) – плоды в них не портятся. Подготовленные плоды (зеленые, бурые или красные) укладывают в пакеты вместе со специями и заливают рассолом (70-80 г соли на 1 литр воды). После заполнения пакета его свободный конец надо сильно сжать, чтобы вышел весь воздух, перегнуть пополам и туго завязать шпагатом. Если в пакете останется воздух или же нарушится его герметичность, через два месяца в рассоле появится плесень. Поэтому для надежности свободные концы пакетов после заполнения можно оплавить горячим утюгом.
Несколько рецептов засолки томатов:
1. Красные томаты укладывают в большие стеклянные банки, на дно которых насыпаны измельченные листья черной смородины, нарезанная пряная зелень, истолченный чеснок. Ряды плодов пересыпают смесью зелени и специй (петрушка, укроп, майоран, мелисса).
Банки накрывают пергаментной бумагой (или плотной писчей, сложенной в несколько слоев), затем металлическими крышками (но не закатывают!) и ставят на некоторое время в затемненное место, чтобы плоды пропитались ароматом пряностей. После выдержки томаты заливают рассолом (крепостью 8 процентов), приготовленном на остуженной кипяченой воде. Хранят при температуре +2-3 градуса.
2. Томаты (крепкие и с плодоножками) тщательно моют и обсушивают, затем на мгновение опускают в кипяток, укладывают в бочонок или кастрюлю рядами, пересыпают пряностями, заливают рассолом (60 г соли и 20 г сахара на 1 л воды), засыпают листьями хрена и зеленью укропа, накрывают деревянным кружком с небольшим гнетом. Готовые томаты долго сохраняют форму и не бывают водянистыми.
3. Чуть недозрелые твердые томаты тщательно моют и укладывают, пересыпая листьями черной смородины, в ведро или кастрюлю (дно посуды должно быть выстлано теми же листьями).
Готовят рассол: (35 г соли, 40 г сахара, несколько лавровых листьев и размятых горошин душистого перца на 1 л воды). Кипятят его, остужают, добавляют горчицу (10 г на 1 л воды), размешивают и дают отстояться. Когда рассол станет прозрачным и чуть желтоватым, заливают им томаты, сверху кладут небольшой гнет и убирают в холодное место.
4. Подготовленные томаты укладывают вместе с пряностями (зеленью, чесноком и горьким стручковым перцем) в банки, заливают охлажденным кипяченым рассолом (50-70 г соли на 1 л воды), накрывают крышками и оставляют на 3-4 дня. После выдержки рассол сливают, фильтруют и кипятят две минуты. Томаты и зелень промывают горячей водой, снова укладывают в банки и два-три раза заливают кипящим рассолом, выдерживая в нем по пять минут. Обработанные таким образом томаты заливают рассолом и сразу укупоривают.
Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь.
Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем.
Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем.
→ Вита-Усолье: Сегодня в меню томатный пирог со сметанным мороженым!
→ Как правильно поливать помидоры для богатого урожая в Усолье
→ Как правильно поливать помидоры для богатого урожая в Усолье
РЕКЛАМА